（原标题：作念烧烤、搞加盟、拓品牌苍井空电影百度搜索，海底捞急需新故事）

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大型直营餐饮品牌海底捞又双叒叕搞事情了！

此次海底捞盯上了烧烤赛说念，近日海底捞旗下的烤串品牌“火焰官BarBecue”在无锡开出世界首店。

火焰官BarBecue复旧了海底捞一贯的立场，交融了烧烤、酒饮、酬酢等元素，还推出了海底捞特质的免费好意思甲事业。

菜品SKU接近80个，涵盖肉类、海鲜、蔬菜、小吃、饮品和酒水等，东说念主均消耗在90元附近。关于海底捞会员而言，到店用餐还可享受8折的专属优惠。

一年多来，海底捞束缚探索新业务范围，布局新消耗场景，在2024年半年报中，海底捞郑重将多元化战术升迁到了全新高度——也即是所谓的“红石榴贪图”。为此，海底捞组建了新班子，换了CEO，其决心可见一斑。

海底捞变得越来越刚毅，背后可能是海底捞深深的焦炙，单一暖锅赛说念的天花板见顶，餐饮业浩荡削弱，海底捞亟需第二增长弧线来补足新的遐想空间。动作餐饮龙头品牌，约略红石榴贪图是一个全新的尝试样本。

红石榴贪图，试水多元化

从昨年头始，海底捞变得越来越“多”，这个“多”并不是门店多，而是海底捞的业务变多了。

2023年6月初始，海底捞主品牌初始“玩花活”，去线下演唱会“捞东说念主”；走进夜市，支起暖锅地摊；露营爆火配景下，开出了露营门店，提供露营＋暖锅事业；开出首家“牛肉工坊”，主打“鲜牛肉4小时配送到店”......在主品牌中相易新元素，海底捞束缚尝试新契机。

很快子品牌、新场景业态持续泄露。2023年9月，主打廉价的海底捞子品牌“嗨捞暖锅”在北京落地首店，海底捞作念起了我方的“平替”商业。与此同期，海底捞也在束缚进校园、进工场，涓滴莫得往时高端暖锅的形象职守。

源头，海底捞还只是围绕暖锅业态作念拓展，到本年，海底捞接踵试水烤肉、烤鱼等新餐饮范围。把柄财报骄气，2024年上半年，海底捞共有小嗨暖锅、焰请烤肉铺子等5个在营创业名堂，涵盖烤肉、暖锅、考中快餐等品类。

8月27日，海底捞公布了末端2024年6月30日的中期事迹，交出令业界赞扬的翻台率卓绝4、且增收增利的收获单。数据骄气，2024年上半年海底捞已矣营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；中枢计算利润达27.99亿元，较昨年同期增长13.0%，收入与中枢计算利润均创历史新高。

这给了海底捞饱和的信心，在试水了近一年时期后，海底捞郑重将多元化战术升迁到了全新的高度——继“啄木鸟贪图”和“硬骨头贪图”之后，郑重推出餐饮事业立异的“红石榴贪图”。

为此，海底捞组建了一套新班子。本年6月，海底捞官宣高层东说念主事调理，原现实董事及首席现实官杨利娟调任海底捞外洋业务——特海国际，专注于外洋业务的发展；新任首席现实官苟超群则携带海底捞开启新的发展阶段。

两个月后苍井空电影百度搜索，海底捞还袒露了一份任命公告，霸王茶姬首创东说念主义俊杰担任零丁非现实董事，旨在进一步升迁公司董事会（成员配景）的多元化，且董事会折服张俊杰的专科配景、从业阅历和其独董职责的现实能够为海底捞的发展提供监督和指导性宗旨。

外界浩荡合计，张俊杰在新茶饮行业的得胜考验约略能为海底捞的多元化业务赋能。

在半年报中，海底捞明确了由苟超群合并的立异创业委员会，在集团层面整结伴源，合并和鼓舞新品牌及新业务的孵化与发展。

海底捞还公开默示，探索多元化计算策略将是将来遥远的重心使命之一，而况会策略性地收购优质资源，以拓宽餐饮业务款式及顾主基础。

总而言之，外界不出丑到，海底捞从集团层面饱读吹孵化或收购餐饮新品牌。为了添砖加瓦“红石榴贪图”，连CEO王人进行了调理。要知说念，杨利娟出任CEO只是三年，而况是公认地携带海底捞走出至暗时刻的挫折东说念主物，在这么的情况下，海底捞依然收受换帅，其多元化战术的决心可见一斑。

焦炙的海底捞，亟需第二增长弧线

海底捞变得越刚毅，则越能烘托出幕布背后，海底捞的焦炙！

最直不雅的焦炙是，如今暖锅赛说念流量增长几近天花板，想要再通过范围化膨胀取得增长越来越难了。把柄公开数据骄气，2023年全年，我国暖锅范围共有7.7万家关联企业注册，但同期有3.4万家企业刊出或打消。

另一方面，群众的消耗智商浩荡裁汰了，单一赛说念天花板见顶，暖锅市集进入存量竞争期间，海底捞的压力天然不会小。在财报事迹会上苟超群坦言，单一赛说念的天花板、压力王人会较大。在他看来，刻下多元化且竞争厉害的市聚集，单一业务模式难以为继。

外部环境变化带来的焦炙，是所有暖锅企业共同面对的必答题，而海底捞的另一层焦炙则来自里面。

2021年，海底捞巨亏41亿元，是海底捞自2018年上市以来年报中初次出现吃亏，其翻台率也骤降至3次/天，成为海底捞上市以来的最低点。

而后，海底捞初始系列自救，计算情况大为好转，到昨年海底捞照旧已矣扭亏为盈。本年半年报，海底捞也交出了一份可以的收获单。

事迹重回增长轨说念天然挫折，但中枢翻台率并未回到巅峰时期。数据骄气，2018年海底捞举座翻台率线路在5次/天，而本年上半年，这一数字为4.2次/天。值得一提的是，这一数字的背后，是海底捞使出周身解数，多方计算调理换来的效果。

而最平直灵验的路数是，海底捞放出了降价的大招。半年报数据骄气，敷陈期内海底捞平均客单价97.4元，同比着落了5.3%。把时期线拉长，从2020年到2023年，海底捞平均客单价诀别为110.1元、104.7元、104.9元、99.1元，一说念向下。岂论是校园店照旧夜市摆摊，海底捞的消耗门槛也鄙人降。

翻台率是海底捞的要津臆测打算之一，高翻台率一定经由上源于海底捞的超长营业时期。据了解，海底捞大多量门店的营业时期为9点到次日7点，举座营业时长高达22个小时。这意味着，海底捞想升迁翻台率，调理营业时长照旧莫得几许空间了。

金融事业机构浦银国际就曾默示过担忧，在其研报中曾提到，进入下半年，海底捞翻台率升迁空间有限，计算杠杆匡助减小，海底捞利润率恐将面对比上半年更大的压力。

无穷拓展新游戏，海底捞能赢吗？

海底捞寻找第二增长弧线的门路越拓越宽，在“红石榴贪图”以外，海底捞还绽放加盟、加快出海等，多举措并行。

本年3月，海底捞文书放开加盟，默示将以直营为主、应时引入加盟特准计算模式。在财报中，海底捞具体推崇了加盟贪图，但愿通过加盟拓展海底捞掩盖范围，已矣门店数目的稳步增长，掩盖下千里市集。

把柄海底捞官方表现，照旧收到卓绝1万份的加盟央求，主要来自三线及以下城市。瞻望下半年，海底捞的加盟店会有所增长。

除此以外，跟着海底捞的实力干将杨利娟调任特海国际，海底捞开释出加快出海的信号。

近两年来，中餐出海关怀高涨，势头强劲。把柄商酌公司沙利文的预测，到2026年，外洋考中餐饮市集范围有望达到4098亿好意思元。

动作又名擅长开疆拓宇的大将，杨利娟例必将全力成立外洋蓝海市集。11月26日，特海国际发布了2024年第三季度的财务事迹。

数据骄气，该季度公司收入达到1.986亿好意思元，同比增长14.6%，期内溢利为3770万好意思元，而上年同期则为吃亏140万好意思元。每股基本溢利净额和每股摊薄溢利净额均为0.06好意思元，昨年同期约为零。

这标明特海国际还有很大的后劲可挖，也可能讲明，海底捞外洋市集的膨胀，约略正在悄然酝酿一盘大的棋局。而在这场看上去无穷拓展的游戏中，海底捞如何均衡多品牌、多场景、多业务、多市集的干预，值得关注。

不得不提的是，本年上半年，餐饮业浩荡削弱。公开数据骄气，末端2024年6月30日，国内餐饮关联企业新注册量达到134.6万家，与此同期，刊出、打消量达到105.6万家，创下新高。

面对这么的行业配景，不少餐饮品牌收受聚焦主业，剥离子品牌业务。比如西贝餐饮集团旗下的新考中汉堡品牌“贾国龙中国堡”全部关停，并公开默示将阻拦发力正餐品牌，将元气心灵放在西贝莜面村上。

无稀奇偶，呷哺呷哺的烤肉子品牌“趁烧”，门店也已全部关闭；九毛九的子品牌“那未大叔是大厨”餐厅住手运营，九毛九早已从其官网中移除了所有与“那未大叔是大厨”品牌关联的信息。另一子品牌“怂暖锅”，则调理了全年开店方向，由35至40家下调至25家。

而海底捞收受了反治其身，越来越突显其多元化发展的想路。谁的门路对，谁的门路好，看来只可靠市集给出谜底了。

结语

从海底捞的发展旅途来看，能够在一年巨亏40亿的泥潭中马上走出来，来源成春，海底捞的发展韧性和战术转型的智商可见一斑。

吃过“步子迈太大的亏”的海底捞，此次能否趟出一条新路，还值得后续不雅察。但岂论若何，这是一场全新的尝试，也将为餐饮品牌将来的发展，探索出更多的考验和启示。